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夏季经典香草冰淇淋

发布时间:2020-03-04 17:56:04 阅读: 来源:煤气过滤器厂家

夏季经典香草冰淇淋

夏季经典香草冰淇淋 美食杰

香草冰激凌使用了大量的鲜奶油做成,奶香味十足,香气迷人,口感细腻、丝滑,加入半根香草后会大大提升了冰激凌的香草味道,跟外边买的冰激凌一样的味道哦。

【香草冰激凌】

【主料】

牛奶160ml、鸡蛋枘2个、淡奶油200ml

【辅料】

香草1/2根、白砂糖90克

【做法】

1.煮牛奶:香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火

2.打发蛋黄:蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散

3.混合蛋黄与牛奶:将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的,最后再手打一下

夏季经典香草冰淇淋

4.加热混合物:将上述混合物倒回锅内,开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了

5.过滤混合物:使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中

6.冷却:大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时,一定要充分冷冻,不要着急。如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固

7.打发淡奶油:6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可

夏季经典香草冰淇淋

8.混合鲜奶油与冷冻物:将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易

9.冷冻、搅拌、反复:上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右,共搅拌3次,左边图片是最后一次搅拌后的图片

10.挖球:冰冻以后可以挖球食用,挖球前可提前放置室温回温一下,挖球会更容易。图片上的球是普通扁平勺子挖出来的,不够漂亮,建议用挖球器哦

夏季经典香草冰淇淋

烹饪技巧

1、不喜欢香草味可酌情减少香草豆荚用量;

2、对甜不喜欢者可酌情减20-30克糖。

鸡蛋黄

蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

鸡蛋黄的营养价值

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

夏季经典香草冰淇淋

鸡蛋黄的食用效果

滋阴 宁心安神

总结:在炎热的夏季只想吃些凉品,今天这款冰激凌,大家可以尝试做下,味道还是不错的哟。

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